美食配方(重庆小面)价值3500元的绝密配方喜欢的关注我哦!

2019-03-19 18:26

重庆小面二十年核心配方

辣子油制作

新一代千海椒250克,满天星100克,灯笼海椒500克。

(1)先将灯笼海椒,新一代海椒,满天星海椒剪断后去籽,锅中洗净后,加入灯笼椒小火炒香后下入新一代,满天星炒香后加入花生米5克,生黄豆5克,生芝麻2克继续小火炒香后,加入海椒杆少许香料,加入少许菜油炒香后倒入盆中,用石臼盅碎。

(2)锅中加入1000克菜油,加入洋葱2个,芹菜10克,老姜5克,大葱5克,香菜5克,小火慢慢炸香炸干后打渣。待油温升到160-180度左右,分别淋入海椒里面,加入少许辣椒面(提色),最后淋入熟芝麻完成。备注:油辣子制作好以后12小时再使用。

小面打料

(二两标准)复合油20克、姜蒜水10克、芝麻酱10克、油辣椒25克、花椒面3克、芽菜10克、大头菜5克、味精6克、

鸡精6克、花生碎10克、猪油10克葱花适量、高汤100克。备注:面类直接加入烧好的牛肉、肥肠、排骨、杂酱等。

分享到:
收藏